Acelgas con almendras

Esta receta es muy fácil de hacer y muy económica, y en los tiempo que corren necesitamos comer bien y gastar poco.

Ingredientes:

* Un manojo de acelgas

* 1 pimiento

* 1 cebolla

* 3 dientes de ajo

* Unas 12 ó 15 almendras

* Aceite

* 1/2 vaso de leche

* Una pastilla de caldo vegetal

Preparación:

Partimos las acelgas con los tallos incluidos y las cocemos con agua y sal hasta que estén tiernas.

Las escurrimos y reservamos un vaso del caldo de la cocción.

En una olla ponemos el aceite y freímos las almendras y el diente de ajo y lo echamos en el vaso de la batidora junto con la leche. Todo lo batimos todo muy bien y lo reservamos.

En el mismo aceite en el cual freímos antes las almendras, echamos muy picado el pimiento, la cebolla y los dos dientes de ajo. Si fuera necesario le podemos agregar un poco más de aceite. A continuación le agregamos el caldo con las acelgas y la pastilla de caldo vegetal.

Lo dejamos hervir unos 15 minutos y lo vamos moviendo a menudo para que no se pegue, pues las almendras espesan el caldo.